あん里山のんの　パン体験教室

　千葉県いすみ市の里山でパン工房あん里山を２０１７年８月まで営んでいました、パン生地にこだわったパンは多くの方に好評でしたが体力の限界により廃業し、第三の人生にパン屋で培った、こだわったパンを作るパン体験教室を自宅で開くことになりました。

　　　・国産小麦粉を使用した独特なパン生地
　　　　　（国産小麦粉＋国産小麦全粒粉＋国産黒米粉）

　　　・美味しさを求め「手こね」と　自然発酵でパン生地作り

　　　・必要とする機器は、パンを焼くオーブンだけとシンプルです

パン作りの基本がしっかりと習え1人ずつ作るので、初心者の方でも　こね方や発酵具合がきちんと身につきます。試食は指導者が一緒に作った焼きたてのパンを皆さんで試食します。
皆さんが作った焼きたてのパンはお持ち帰りとなります。

下のパン体験予定表　　　開催受付・・・予約可　　　　終了・・・予約終了

　

2019年 8月　８月は、お休みになります

Sun

Mon

Tue

Wed

Thu

Fri

Sat

2019年 9月　南瓜パンと抹茶パン

Sun

Mon

Tue

Wed

Thu

Fri

Sat

終了

開催予定

終了

開催予定

終了

2019年 10月　さつま芋パン

Sun

Mon

Tue

Wed

Thu

Fri

Sat

開催予定

　　　　　　　　　　　年間予定表　「内容と金額は変更する場合もあります」

2019年 1月　里山パン、レーズンＵＦＯ・・・・・・・・・・・・・体験料　1800円
2019年 2月　アップルパンとこだわり食パン　・・・・・・・・・・体験料　1６00円
2019年 3月　苺パン他、パン・ド・カンパニュ・・・・・・・・・・・体験料　1800円
2019年 4月　メロンパンと黒米麹バケット　　　・・・・・・・・・・・・体験料　1800円
2019年 5月　黒豆パンとココアブレッド　　　　・・・・・・・・・・・・体験料　1800円
2019年 6月　ドリームとクランベリーＳＦ　　　　・・・・・・・・・・・体験料　2000円
201９年 7月　ポテトチーズパンと全粒粉パン・・・・・・・・・・・体験料　1800円
2019年 8月　お休みになります
2019年 9月　かぼちゃパンと抹茶パンを作ります・・・・・・・・・体験料　2000円
2019年10月　さつま芋を使用したパンを作ります・・・・・・・・・体験料　1800円
2019年11月　ベーコン／チーズエビと黒米麹バケット（11／19迄） 体験料　1800円
2019年12月　シュトレン１個６７０ｇを作ります(11/22より)・・・体験料　2800円

参加人数「３名が最大」　　開催日「第１／第２希望日」で予約申込して下さい
開催日の開始時間　10：00～14：00　
予約方法　又は　予約の解約方法
　　　１．掲示板で予約　　掲示板へ
　　　２．ＦＡＸ　で予約　　０４７０－８７－５０２３
　　　３．メールで予約　　ansatoyama.nonno@gmail.com
　　　４．電話で予約（１８：００～２０：００）　０４７０－８７－５０２３

　開催場所
　千葉県いすみ市岬町江場土１９５４
　電話／ＦＡＸ　0470-87-5023
　駐車スペース　　３台分
　責任者　吉田　一

　私は、パン大好き／麺大好き／ご飯も大好き、何でも好き「二本足はダメで鳥とか人とか？」な、まじめオヤジでパン・麺・竹細工等が趣味で、蕎麦で地域社会に貢献するボランティア活動をしています「蕎麦好楽」という蕎麦好き仲間の団体です。美味しい蕎麦を食べたい方は必見です。　
　料金は材料費だけで１名様５００円（バイキング方式）　月１回　第４日曜日に開催しています。蕎麦の他にうどん、ラーメンまで出します。抽選でプレゼント「竹細工品」も楽しみの一つです。パンと同じで材料に、こだわって蕎麦栽培まで行い、新そばの季節は美味しい蕎麦が食べられますよ。
　詳しくは、パン教室に来たときでも聞いて下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　＝＝＝＝＝　新　着　情　報　＝＝＝＝＝

２０１９年　７月　８日
「あん里山のんの」のパンはパン屋をやっていたときからハード系のパン屋でした、何故硬いパンがいいのかは・・・硬く　歯応えのあるパンは良く噛まないと飲み込むことが出来ません。しっかりと噛む（正しく咀嚼をする）ことによって次のような効果が得られると言われています。
　１．ガンを予防する−唾液中のペルオキシターゼの働きによる
　２．脳の働きを活性化する−よく噛むことで、脳細胞の活動が活発化し脳の血流が
　　　よくなり、脳の機能を活性化する
　３．認知症を防ぐ
　４．肥満、高脂血症、糖尿病を予防し、治療効果を高める−噛むという刺激は、満
　　　腹中枢に働き食事を食べる速さや量を調節することがわかっています。食べ始
　　　めて30分程度で脳の満腹中枢が作用し食欲を抑えます。
　　　ゆっくり時間をかけてよく噛んで食べることは食べ過ぎを防ぐ効果もあります。
　５．むし歯、歯周病を予防する−よく噛まないと、あごやあごの筋肉の発育に影響
　　　し、歯並びが悪くなります。歯並びが悪いとむし歯、歯肉炎、歯周病の原因に
　　　なります。よく噛んで食べることで唾液が沢山出ると、唾液中の成分には歯を
　　　硬くしたり丈夫にする効果があり、また酸に対し抵抗力を高めるたんぱく質の
　　　スタテリンも含まれています。
　６．骨盤の発育不全を防ぐ
　７．脊柱を正しく保つ
　８．消化をよくし栄養の吸収を助ける−歯で食べ物を噛み砕き、消化酵素を含む唾液
　　　と混ぜ合わせることで胃腸の消化機能を助けます
　９．情緒を安定させる
　１０．顎関節症を予防する
　１１．頭痛、腰痛を予防する
　１２．視力をよくする
　１３．顔の表情をよくする

硬いパンは、一般的に　美味しくない　と思われがちですが、教室で作るパンは美味しさと健康を追及したパンで、他のパンとは違うことが分かると思います。

７月のパン体験教室で作る「全粒粉パン」は、ガチ　ハード系です，国産１００％で作る全粒粉パンに、スーパーフードの　クルミ　を入れて焼き上げた　小麦をガリガリ食べている感じで　時々　あっ　クルミ　がガリガリ　みたいな超ワイルドな感じ。全粒粉パンとは、小麦粉の粒を丸ごと挽いたもので、パンにも小麦独特の香りが加わる。「ふすま」や胚芽に含まれる栄養素（食物繊維、ビタミン、ミネラルなど）をそのまま摂取できるため、ヘルシー志向の方に人気があるパンです。

小麦粉は、小麦の表皮と胚芽を除いた胚乳部分を粉にしたものです。全粒粉は小麦のすべてをまるごと粉にしているので、そこが決定的な違いですね。

100gあたりのカロリーを比較すると、全粒粉は約340kcal、薄力粉は約368kcal。全粒粉のほうが、すこしだけ低いことが分かります。

全粒粉も小麦から作られているため、小麦アレルギーのある方には残念ながら控えるべき食材なので、注意しましょう。また、全粒粉のほうが小麦粉よりも流通量が少ないため、すこし値段が高いことも特徴です。

全粒粉は、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感を持っています。

全粒粉パンは、普通の小麦粉で作られたパンと比べ、もちもち感が少なくなるんですよ。全粒粉パンには食べごたえがありますが、全粒粉だけで作ると口当たりが悪くなってしまうため、販売している全粒粉パンは小麦粉と併せて使用することがほとんどですが、今回作る全粒粉パンは全粒粉（国内産）１００％で作ります。

全粒粉の糖質量は、100gあたり約57g。強力粉は約69g、ライ麦粉は約63gなので、糖質はほかの粉類と比較すると少なめです。

普通の食パンのＧＩ値９１に対して全粒粉パンのＧＩ値５０と低い値です。

全粒粉には小麦の表皮や胚芽が含まれるため、食物繊維・ビタミン・ミネラル類が豊富です。小麦粉のみのパンよりも栄養素をバランスよく摂取できるため、積極的に摂りたいですね。

全粒粉入りのパンであればダイエット中でも安心して食べることができます。普段小麦粉のパンしか食べていない人であれば全粒粉パンは少し癖があると思っている人も多いですが、全粒粉パンには様々な嬉しい効果があります。ダイエット中に我慢しがちなパンを食べられると思えばダイエット中にもストレスが溜まりにくくなります。

今回作る全粒粉パンには　スーパーフード　のクルミを入れて健康面に配慮したものです

クルミは、オメガ3脂肪酸をはじめカラダによい成分を含み、さまざまな健康効果が示唆されている身近なスーパーフードです。

　　　　　　　

食べ方は、当日／翌日はそのままスライスして、それ以降はスライスしてトースターでカリッとなるまで焼いて食べるのがベストな食べ方かな？。

毎朝朝食に必ず１枚食べていますが、体調良好です。皆さん方も是非お試しください、実感してー
今後朝食に全粒粉パンを定番にする方は、のんの　に相談して下さいね。

２０１９年　５月１１日
６月のパン体験教室は、ドリームとクランベリーＳＦ／大納言ＳＦの３個を作ります
「ドリーム」とは

【まず噛むとパン生地とエックスチーズが、ガッチンコ勝負そこに踊り出たカッテージチーズ、チーズが勝つかと思い気やチョロリと飛び出すマカダミアンナッツのストレートパンチで口の中で弾け、ダヨーンと横からカシューナッツ、ダウン寸前に甘酸っぱいグリーンレーズンに、もーメロメロの状態で「むしゃむしゃ」すると濃厚な味が広がり、夢ではないかと思いつつ飲み込むと・・・チーズとナッツの香りがお口いっぱいに広がり幸せを感じさせます】

原材料は国産小麦粉を数種類ブレンドし、国産黒米粉、国産生姜粉末、キビ砂糖、塩、酵母、菜種油の独特な生地の中にはエックスチーズ（ストリングチーズ）、カッテージチーズ、マカダミアンナッツ、カシューナッツ、グリーンレーズンが入った独特なパンでチーズ好きにはたまりません。（使用チーズは「よじゅえもんのチーズ工房」のチーズを使用）

「身体に良いドリームの効能」

チーズは牛乳の水分を抜いて、栄養をそのまま凝縮したようなもで牛乳に比べ、少量で効率よく栄養を摂ることができますのでチーズをうまく食生活に取り入れることは美容と健康に最適なのはもちろん、ダイエットにもつながるといえます。チーズは毎日の食事に必要不可欠な健康食品なのです。驚くべきことにチーズには制ガン作用があるとの研究発表もされています。これはチーズ中のタンパク質が体内の鉄分と結合し、リンパ球が活性化してガン細胞の増殖を阻止するというものです。その他、過敏な塩分を体外に出す働きで高血圧、脳卒中の防止につながるなどチーズのタンパク質は身体をつくる大切な栄養素であるとともに、健康を守るためにも欠かせない成分なのです、他には「骨粗しょう症」の予防や「疲労回復」など、ドリームを食べて元気で健やかな身体を手に入れましょう

マカダミアナッツは、有効成分であるオレイン酸、パルミトオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸を含んでいます。マカダミアナッツに含まれる脂質の大部分はオレイン酸です。このオレイン酸は血中の悪玉（LDL）コレステロールを減らし、善玉（HDL）コレステロールを増やしてくれる働きがあります。またパルミトオレイン酸は、植物の中では唯一マカダミアナッツにだけ含まれている成分です。パルミトオレイン酸は、脳血管にまで入り込むことができる成分です。脳血管にまで届く成分は多くはなく、選ばれた成分しか通ることができません。パルミトオレイン酸は、脳血管の奥に入り込むことで、強く若々しい血管や皮膚を保つ働きをしてくれます。マカダミアナッツには次の効果があります、「コレステロール値を下げる効果」　「美肌効果」　「血管を丈夫にする効果」　「むくみを予防・改善する効果」　「便秘を解消する効果」

カシューナッツは豊富に一価不飽和脂肪酸のオレイン酸を含みます。また、銅、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルも豊富に含んでいます、その中でも特に銅とマグネシウムが多いことが特徴です。カシューナッツには次の効果があります、「生活習慣病の予防・改善効果」　「骨や歯を丈夫にする効果」　「便秘を解消する効果」　「貧血を予防する効果」　「疲労回復効果」　「味覚を正常に保つ効果」

黒米粉（黒米）とは、古代から作られ食べられているもち米の一種で白米に比べ、タンパク質、ビタミンＢ群、ナイアシン、ビタミンＥ、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルなどが豊富に含まれています。古来から、黒米を食べると髪が黒くなり、若返ると言われ、民間薬として使用されてきました。黒米に含まれるアントシアニンには、血管を保護して動脈硬化を予防したり、抗酸化作用があります。

　　

「クランベリーＳＦ」とは
クランベリーとはツツジ科ツルコケモモ属のフルーツでアメリカ北部に自生し、サクランボ粒大の真紅の果実をつけ、花が鶴に似ていることから、Crane（鶴）berryと名づけられました。

古くからアメリカ先住民の間では、民間薬としても利用されており、現在でもアメリカの人々にとって、七面鳥料理に使われるなど、馴染み深い果実として愛用され続けています。ただ、酸味が強く生食には適さないため、一般的にはジュースや料理用ソース、菓子などに利用されています。

心臓病の多いアメリカでは、コレステロール値が高いと診断されたらクランベリーを摂るのが一般的とされています。その他、食物繊維とビタミンの含有量が高く、尿路感染症の治療にも効果があることが明らかになっています。また、他の果実に比べても、キナ酸という物質を豊富に含んでいます。キナ酸は、尿のpHバランスを正常に保ち、菌の増殖を抑制するとともに、老廃物の排出を助ける働きがあります。そのため、尿道炎や膀胱炎などに効果があるとされています。クランベリーには、その「酸っぱさ」のもとである有機酸が多く、また、ブドウ種子ポリフェノールやアントシアニン類も豊富に含まれ、歯周病予防、コレステロール値の上昇を抑えるなどの効果もあるそうです。そのほか、ビタミンＣも豊富に含んでいるとされています。

クランベリーには、腫瘍の進行を遅らせ、肺やリンパ機能へのガン転移を減少させる効果があることも発見されていますが、これは、クランベリーにはケセルチンというフラボノイドが豊富に含まれているためだとも言われています。更に、最近の研究ではクランベリーに含まれる、濃縮タンニン、プロアントシアニンが、様々な胃の病気の元となるピロリ菌から胃を守る働きがあることも分かっています。

これらの効果から、クランベリーを継続的に摂取すると、様々な健康維持や美容効果に役立てることができるのです。

クランベリーＳＦ（ソフトフランス）の原料は、国産小麦・自家栽培小麦・菜種油・塩・酵母・黒米粉・モルトの原料で焼き上げた健康志向の美味しいパンです。

パン生地とクランベリーの甘酸味が何とも云えない美味しさ　ちょっと　ちょっーと　クセになりそう。一見「硬そう」ですがハードまでいかない中間的な硬さでーす。食べ方としては、当日はスライスしていただきまーす。２日目以降はスライスして軽くトーストし、熱が取れた時点がいい感じの今「食べごろ」でしょう

　　　　　　　

「大納言ＳＦ」とは
クランベリーの変わりに大納言を入れたパンで、チョット　ハード系のチョッピリ甘く美味しいパンですが、大納言の小豆が健康にとてもいい豆です。
小豆は縄文時代からあり、古事記にも小豆のことが記されているそうです。古くから私たちの生活に根付いていたかわいい豆が小豆なのです。
小豆の主成分はデンプンとタンパク質です。
1.タンパク質
一般に豆はタンパク質が多いですが、中でも小豆はタンパク質が多く、脂質が少ないです。動物性たんぱく質をとらないベジタリアンには、最適のタンパク源です。もちろんダイエットにも向いています。
2.ビタミンB類
私が小豆の栄養素で特に注目しているのはビタミンB1、B2です。
ビタミンB1，B2は、体内でデンプンを代謝するのに必要な栄養素です。つまり糖質をエネルギーに変えるわけです。
不足すると、からだがだるくなります。
B2が足りないと、口内炎などになります。B2は皮膚や粘膜の成長を促す（細胞の呼吸を助けるそうです。どうやっているのかわかりませんが）ので、美肌にもよいです。
3.ミネラル
小豆は、カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富です。
カリウムは余分な塩分を排出して、血圧を下げます。血圧を安定させることは心臓や免疫機能に不可欠です。また利尿作用もあります。
小豆の外皮にはサポニンが含まれており、これも脂質の代謝を促進し、さらに利尿効果があります。
カリウムやサポニンのおかげで、腎臓の負担が減ります。
4.食物繊維
小豆には不溶性（水にとけない）食物繊維がたいへん多く含まれており、便秘改善に最適です。さらに少量で満腹感があります。
食物繊維のおかげで、体内の老廃物を早く排出できますから、毒物がからだに吸収されるのを防ぎます。
食物繊維は栄養はないのですが、老廃物を外に排出するのを助けるという点で、ジャンクフードや有毒なものを食べることが多い現代人には欠かせないものだと思います。
豊富な食物繊維のある小豆は、肥満、ガン、糖尿病の予防に効果があると言われています。
5.ポリフェノール
小豆には赤ワインと同じくらいのポリフェノールが含まれています。ポリフェノールはフェノール性ヒドロキシ基というのが含まれている化合物のことです。
名前はどうでもいいのですが、これは植物にしかないということを知っておくべきです。ポリフェノールは植物の苦味や、渋み、色素の成分です。ある種の植物の葉っぱにたくさん含まれています。
ポリフェノールは抗動脈硬化作用や、抗アレルギー作用があると考えられています。強い抗酸化作用があるので、生活習慣病の予防や、アンチエイジングに威力を発揮。

　　　　　　　

２０１９年　４月３０日
平成最後の日になりました。
平成最後のパンは、メロンパンと黒米麹バケットでした、メロンパンは「パン工房あん里山」を開業しようとしたときに、味にこだわったパンで、開発時に外側のクッキー生地より中のパン生地にこだわったパンで当時色々なメロンパンを食べ苦労して開発した愛着のパンの一つでもあります、焼きたてで外側はカリッとして中は　ふわっとした食感も美味しいが、一晩置いた　しっとりしたメロンパンの味は、まるで熟成したメロンみたいで私の食べ方の一つです。また私の好きなパンとして「チョコといちご」がありますが、これは機会があったらメニューに入れたいと思います。
黒米麹バケットは、お店開店後に体に優しいパンとして開発した思いがこもったパンです。麹を培養するのに黒米「古代米」を使用する方法が苦労したパンで、そのまま黒米麹バケットを食べても美味しいが、野菜と、とっても合うパンなので、色々な野菜をトッピングして食べて見て下さい、黒米麹バケットを切るときに立てにスライスすると、長くてちょっとお洒落な感じにもなりますよ。食べるときは、トーストするとパンの香りや味がアップしますので、トーストしてトッピングがお勧めです。

２０１９年　２月１４日
かぐや姫からの贈り物、ハート型の珍しい竹でーす。
月で販売している、チョコレートとマシュマロ
どんな味でしょう！

　　　　　　

　　　　　　

２０１８年１２月　２日
今年も１２月に入り、後少しでクリスマス　ドイツのお菓子　シュトレン　の季節ですね
今年は、獅子柚子でコンポートを作ってみて、シュトレンにトッピングして食べてみたら
美味しーい　アイスクリームのトッピングも美味しいが、獅子柚子も美味しいですよ。

　　　　　　

２０１８年５月　３日
あっという間に５月です、やる事が多くて・・・
自宅脇の、みかん（品種：小夏）の花が咲きましたが今年は花が多くてビックリです。

　　　　　　

じゃがいもの花が咲き始めました。収穫したら、熱々のポテトチーズパンが食べたーい。

　　　　

　　　　

２０１８年１月２０日
本日は大寒で寒さの底です、二十四節気の中の一つが大寒で、大きく寒いと書くことからもお分かり頂けるように、一年で最も寒い時期とされており、大寒が終わると次は「立春」、すなわち暦の上では春がやってくることになっています。
寒さを利用して味噌や醤油、日本酒などの仕込みがはじまるのが大寒の時期でもあります。

　　　　　　

人の仕込みも今が旬と、丈夫な体作りの　波打ち際のウォーキング、縁石上のウォーキング「５００ｍ」と頑張っている　のんの　でした。

２０１８年　１月　１日
明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
　　　
　　　　　　

初日の出に行って撮ってきた写真です。多くの方が初日の出を見に来られていました。
日の出とは、太陽が地平線から顔を出し始めた瞬間と定義されています。
この瞬間は、屋外で明かりが必要なほど暗い状態ではありません。

２０１９年　１月　２日
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

２０１８年１２月　２日
今年も１２月に入り、後少しでクリスマス　ドイツのお菓子　シュトレン　の季節ですね
今年は、獅子柚子でコンポートを作ってみて、シュトレンにトッピングして食べてみたら
美味しーい　アイスクリームのトッピングも美味しいが、獅子柚子も美味しいですよ。

　　　　　　

２０１８年５月　３日
あっという間に５月です、やる事が多くて・・・
自宅脇の、みかん（品種：小夏）の花が咲きましたが今年は花が多くてビックリです。

　　　　　　

じゃがいもの花が咲き始めました。収穫したら、熱々のポテトチーズパンが食べたーい。

　　　　

　　　　

２０１８年１月２０日
本日は大寒で寒さの底です、二十四節気の中の一つが大寒で、大きく寒いと書くことからもお分かり頂けるように、一年で最も寒い時期とされており、大寒が終わると次は「立春」、すなわち暦の上では春がやってくることになっています。
寒さを利用して味噌や醤油、日本酒などの仕込みがはじまるのが大寒の時期でもあります。

　　　　　　

人の仕込みも今が旬と、丈夫な体作りの　波打ち際のウォーキング、縁石上のウォーキング「５００ｍ」と頑張っている　のんの　でした。

２０１８年　１月　１日
明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
　　　
　　　　

初日の出に行って撮ってきた写真です。多くの方が初日の出を見に来られていました。
日の出とは、太陽が地平線から顔を出し始めた瞬間と定義されています。
この瞬間は、屋外で明かりが必要なほど暗い状態ではありません。

２０１７年１２月２０日

　　　　

早朝のウオーキングを始めて○○です、コースは自宅を出発して江場土の海岸までの往復約４ｋｍで、海岸に着いたら、後ろ歩き１００ｍ、大股歩き３０歩、波打ち際での後ろ歩き、柔軟体操と各自行い、帰りは道路の縁石の上を歩きます、約４００ｍ　縁石は幅１５ｃｍ・高さ１５ｃｍ位ですかね、
最初はゆっくり歩いてもバランスをくずして縁石から落ちたりしましたが、今では普通の速さで歩きます。どうーよ　どうーよ。
上の写真は海岸で日の出を撮ったものです。

２０１７年１０月２３日
皆さん、お久しぶりです、パン屋からの引っ越し等で　てんやわんや　雨　あめ　飴　☂　編め　�アメ　と６月の入梅時期より多いこの雨には　参っています、最後は台風２１号でとどめ　あめ雨で作業が進まなくて、何とか見通しが付きそうですので　　ホームページを更新しました。
新ホームページのタイトルは　あん里山のんの　と言います　のんの　の意味はパン体験教室に来た時でも聞いて下さい。